Bingka Kentang adalah kue khas Banjar yang biasa ditemui di Kalimantan Timur dan Kalimantan Selatan. Ini karena keberadaan suku Banjar memang tersebar di kedua wilayah tersebut. Keunikan Bingka Kentang terletak pada bahan dan cara memasaknya. Selain tepung terigu, kue ini juga menggunakan kentang. Untuk memasaknya dibakar di atas api arang / api kompor.
Bahan:
- Telur ayam 2 butir
- Kentang 1/4 kg
- Kelapa parut 1/2 kg
- Tepung terigu 7 sendok makan
- Gula pasir 1/2 ons
- Susu kental manis 3 sendok makan
- Garam secukupnya
- Vanila secukupnya
Cara membuat:
- Peras kelapa parut dengan satu gelas air untuk peroleh santan. Lalu rebus santan hingga matang dan menjadi 3/4 gelas.
- Rebus kentang hingga masak dan empuk. Kemudian haluskan.
- Telur, gula, vanila dan garam diaduk menjadi satu.
- Campur kentang dan tepung dengan adonan telur, susu, gula, garam dan vanilla. Aduk sampai menyatu. Masukkan adonan ke dalam cetakan yang telah diolesi sedikit minyak atau mentega agar tidak lengket.
- Bakar dengan api sedang sampai matang kecoklatan. Bingka siap dihidangkan.
